39 سوالی که باید قبل از راه اندازی رستوران از خودتان بپرسید
بر اساس یک مطالعه منتشر شده در مجله Cornell Hospitality Quarterly، تقریبا 60 درصد از رستوران ها در اولین سال کسب و کار خود با شکست مواجه می شوند.
اگر شما نیز رویای رستوران دار شدن را دارید می توانید شانس موفقیت خود را با پاسخ های صادقانه به تمام سوالات در این مطلب و نیز بررسی همه موارد ذکر شده افزایش دهید
رستوران داری یک صنعت محبوب
به دلیل رشد صنعت گردشگری و به تبع آن صنعت رستوران داری، بسیاری از مردم علاقه دارند که خودشان رستوران ، کافه ، کافی شاپ و … راه اندازی کنند. ما با رستوران داران زیادی صحبت کرده ایم و باید به شما بگوییم این صنعت، صنعتی نیست که بتوانید به راحتی در آن موفق شوید. صنعت رستوران داری بسیار پر استرس است و مدیریت کارکنان رستوران نیز اصلا ساده نیست. در مورد کارکنان رستوران باید این را بدانید که بسیاری از مردم به کار در رستوران به عنوان یک شغل حرفه ای نگاه نمی کنند. آن ها عمدتا برای تبدیل آن به یک فرصت شغلی دیگر در رستوران ها کار می کنند، یا دانشجو هستند و برای پوشش هزینه های درس خواندن خودشان کار می کنند. بنابراین در این صنعت به مراتب بیشتر از سایر صنایع دیگر استخدام و اخراج خواهید داشت. در نتیجه در راه اندازی رستوران و ادامه کارهای رستوران داری حتما به جایگاه یک متخصص منابع انسانی یا تقویت خودتان در آن دقت نمایید.
این مهم است که بدانید چه نوع رستورانی را میخواهید راه اندازی کنید و چطور آن را به طور موثر اجرا و رشد دهید.
در زیر پنج سوال وجود دارد که باید قبل از شروع راه اندازی رستوران از خودتان بپرسید:
آیا من برای کار کردن بیش از 50 ساعت در هفته اماده هستید؟
آیا از مدیریت کردن دیگران لذت می برم؟
آیا می توانم ماه ها بدون رسیدگی به کارهای شخصی خودم فقط در حال آماده باش برای کار باشم؟
چه مدت زمان می خواهم به رستوران داری ادامه دهم؟
اگر من دیگر نخواهم این کار را 5،10، 15 یا 20 سال دیگر انجام دهم، چه کسی این کار را انجام خواهد داد؟
علاوه بر این 5 سوال، در زیر چند سوال دیگر از دل کسب و کار رستوران داری آورده شده است که قبل از جهش به دنیای هیجان انگیز رستوران داری آن ها را خوب است که بدانید.
فرقی نمی کند که می خواهید یک رستوران بزرگ راه اندازی کنید یا رستوران کوچک و یا حتی یک کافه. همه ی موارد زیر سوالاتی است که باید از خودتان بپرسید. پرداختن به هر یک از موارد زیر به طول کامل شانس موفقیت شما را افزایش خواهد داد.
امور مالی
آنچه را که از نظر عملکرد مالی انتظار می رود را یاد بگیرید.
برنامه شما برای رسیدن به پیش بینی های فروش چیست؟
برای راه اندازی رستوران چه مقدار پول نیاز دارید؟
برای سود آور بودن به چه مقدار پول نیاز دارید؟
معیارهای مالی شما چیست؟ ( آنچه را که از امور مالی شما انتظار می رود)
مکان، مکان، مکان
محل دقیق را مشخص کنید، از جمله اینکه همسایگانتان چه کسانی هستند و خواهند بود؟
تحقیق کنید که چه چیزی در موقعیت تان قبل شما بوده است و چرا آن ها دیگر آن جا نیستند؟
چه رستوران های در منطقه شما موفق بوده اند و کدامیک شکست خورده اند؟ اطمینان حاصل کنید که می دانید و درک می کنید که چرا؟
طرح و نقشه ی شما چه شکلی خواهد بود
می خواهید آن جا برای خودتان باشد یا می خواهید آن را اجاره دهید؟
با صاحبان املاک و مستغلات در همان منطقه ای که رستوران خود را می خواهید باز کنید مشورت کنید، چه چیزی یاد گرفتید؟
شما چه نوع مجوزی نیاز دارید؟
فناوری
از چه سیستم سفارش دهی استفاده خواهید کرد؟
چگونه فهرست موجودی را پیگیری خواهید کرد؟
شما از چه سیستم نرم افزار رستورانی می خواهید استفاده کنید؟
شما می خواهید از کدام سیستم مالی برای مدیریت رستوران خود استفاده کنید؟
رقابت
آیا درباره رقبای خود به اندازه کافی تحقیق کرده اید؟
با چه اقداماتی می خواهید از آن ها بهتر باشید؟
محرمانه
مشخص کنید چیزی را می خواهید انجام دهید که هیچ کس انجام نداده است
مردم درباره رستوران شما چه می گویند؟ چرا باز هم به رستوران شما باید سر بزنند؟
منوی شما چه شکلی خواهد بود؟ و آیا همین صورت خواهد ماند یا تغییر خواهد کرد؟
مشاوران
شخصی را پیدا کنید که در موقعیت شما بوده است و این کار را انجام داده است.
آیا قصد دارید امور حسابداری و حقوقی را با مشاوران این حوزه ها پیگیری کنید؟
تیم شما
شما به چه تیمی برای مدیریت رستوران نیاز دارید؟ مدیر آشپزخانه، آشپز/سرآشپز ، مدیریت سالن، مهمان دار، کارشناس فروش و…
به چه تعدادی از افراد برای راه اندازی رستوران نیاز دارید؟ چگونه آن ها را آموزش خواهید داد؟
شما چگونه و از چه طریق می خواهید شکایات مشتریان را رسیدگی کنید؟
چگونه می خواهید فعالیت های جانبی را زمانی که رستوران تعطیل است مدیریت کنید؟
حامیان شما
تحقیق و شناسایی کنید چه کسانی رستوران شما را حمایت خواهند کرد؟
حامیان شما در حال حاضر کجا هستند و چگونه میخواهید آن ها را جذب کنید و نگه دارید؟
چگونه زمان توقف را کنترل خواهید کرد؟ ( بیشتر رستوران ها فصلی بودن را تجربه می کنند و بنابراین به طور مرتب برای آن برنامه ریزی می کنند)
تجهیزات و لوازم رستوران
به چه نوع اجاق گاز و یخچالی نیاز دارید؟
مواد غذایی و تجهیزات رستوران خود را از کجا تامین خواهید کرد؟
چگونه مواد غذایی را ذخیره می کنید تا آن ها را تازه نگه دارید؟
چه اندازه کوچک و فشرده شدن برای رستورانی مثل شما طبیعی است؟
این ها ممکن است سوالات زیادی به نظر برسند، اما واقعیت این است که این ها چیزهایی هستند که شما باید زمان راه اندازی رستوران ، اجرا و رشد کسب و کارتان با آن ها مواجه شوید و مقابله کنید.
قبل از شروع به هر قسمت آن فکر کنید ، از همه مهم تر، حتما باید با افرادی که در این صنعت هستند صحبت کنید. گزارش هایی را بخوانید و اخبار به روز را مطلع شوید. در آخر مطمئن شوید که نقشه و طرحی را که برنامه ریزی کرده اید دقیق می باشد.
برای ارسال نظر باید عضو شوید
